Григорій Поліщук народився 6 липня 1981 року в місті Івано-Франківську. З раннього дитинства проявляв інтерес до малювання. Це захоплення допомогло йому закінчити Івано-Франківську художню школу. Будучи завжди близьким до природознавства, закінчив Івано-Франківський Державний Медичний Університет.

Хоча за професією − стоматолог, Григорій продовжує вдосконалювати свою майстерність у різноманітних мистецьких сферах, таких як реалістичний живопис, фотографія природи та природний акваріумний дизайн.

У сфері дизайну природного акваріума досягнув всесвітнього визнання і займає призові місця на міжнародних змаганнях у Японії, Тайвані, Німеччині, Іспанії.

Виставка "Природа Прикарпаття" є третьою за рахунком виставкою Григорія Поліщука, і першою персональною виставкою. У своїх роботах автор прагне передати красу та велич природи рідного краю, так, щоб глядач відчув сюжет кожної картини − свіжість гірської річки, запах ранкового різнотрав'я, дотик вітру карпатських вершин.

Григорій працює в багатошаровій техніці олійного живопису. Картини Григорія Поліщука знаходяться в приватних колекціях країн Європи та Північної Америки.